술집 이자카야 당일 도축 신선한 한우 육회 및 사시미 메뉴 추가 시 원육 발주 관리 준비

안주 라인업 강화를 위해 매일 우둔살 짝으로 받아 공급받는 한우 육회 사시미 메뉴 개설을 준비하고 있습니다.. 신선도가 생명인 당일 도축 한우 육회 사시미 특성상 재고 남으면 전량 폐기해야 하니 초기 원육 발주 수량 예측 잡기가 최고 난제네요.. 한우 육회 사시미 썰 때 근막 제거(스지 작업) 로스율 평균 데이터랑 주말 금요일 토요일 피크 타임 대비 한우 육회 사시미 메뉴 준비 세팅량 노하우 공유 좀 해주세요 ㅜ