다가오는 여름 시즌 고깃집 사이드 식사로 밀면 냉면 중 원가율 좋고 마진 좋은 메뉴 추천해 주세요

양념 갈비 전문 매장 운영 중인 사장입니다. 여름철 손님들 후식 메뉴로 면 요리를 추가하려는데, 부산식 밀면 시스템을 들일지 대중적인 함흥 냉면 라인업을 세팅할지 원가율 주방 난이도 측면에서 장고를 거듭하고 있습니다. 밀면 육수 면 소스 대량 기성품 단가랑 고구마 전분 냉면 가루 반죽 사입 비용 비교해 봤을 때, 회전율 높고 원가 방어 잘 돼서 순수 마진 좋은 메뉴 대안이 확실히 어떤 쪽인지 냉면 고기집 대박집 사장님들의 실전 피드백 원합니다.