함흥냉면 평양냉면 마약 육수 양념장 다대기 제조 냉면집 비법 레시피 전수 받아 창업 성공하신 분 도움의 한마디 부탁드려요

은퇴 후 은퇴 자금 1억 투자해서 여름철 매출 깡패 업종인 살얼음 냉면집 프랜차이즈 가맹점 오픈을 고려 중이었습니다.. 근데 본사 가맹비 마진 떼어주는 게 너무 아까워서, 차라리 종로나 장충동 골목에서 대박 친 유명 노포 냉면 매장 조리장 출신 고수님께 다이렉트로 냉면집 살얼음 육수 배합이랑 다대기 소스 레시피 전수 수수료 주고 전수받아서 개인 독자 브랜드 창업 형태로 나가는 게 장기적으로 마진 구조 방어에 큰 도움 이 될지 고민입니다.. 실무 기술 전수 꿀팁 조언 부탁드려요..