마트나 편의점 점주님들 유통기한 임박한 알바생들 먹는 폐기 음식 관리 어떻게 하세요?

삼각김밥이나 도시락 같은 신선식품 폐기 찍히는 거 유통기한 지나면 알바생들이 근무 중에 알아서 먹으라고 편의를 봐줬거든요;; 근데 가끔 보니까 폐기 시간 얼마 안 남은 새 상품을 매대 구석에 숨겨놨다가 시간 지나면 폐기 찍고 먹는 꼼수를 부리는 것 같아서 눈살이 찌푸려지네요. 이런 폐기 음식 투명하게 관리하는 법 있을까요..