겉만 화려하고 실속은 손해보는 장사의 신 같은 구조.. 매장 수익률 다들 만족하시나요?

매출은 한 달에 4~5천만원씩 빵빵 터지는데 막상 원재료비 폭등에 플랫폼 수수료 떼이고 매달 인건비 챙겨주고 나면 내 수입은 마이너스인 사장님들 많으시죠;; 남들 보기엔 대박집인데 실속은 손해보는 장사의 신 꼴인 허울 좋은 구조.. 요즘 자영업계 마진 구조가 다 이런 식인 건지 다들 순수익률 몇 % 타깃 잡고 계시는지 궁금합니다.