베이커리 카페 창업 준비 중인데 제빵 전문 기술 레시피 교육 시작 방법 어떤 게 좋을까요?

디저트 라인업을 냉동 생지 말고 직접 매장에서 구워내는 수제 빵으로 채우고 싶어서요.. 제과제빵 학원을 국비 지원받아서 다니는 게 기초 다지기 나을지, 아니면 실제 운영 중인 유명 빵집 사장님 찾아가서 거액 전수비 드리고 핵심 제빵 레시피 실무 교육 프로세스로 시작하는 방법이 나을지 조언 구합니다.