보쌈집이나 반찬가게 하시는 분들 무말랭이 고추잎 무침 황금 레시피 공유 가능할까요?

이번에 사이드 반찬으로 무말랭이 무침을 손님상에 내놓으려고 합니다. 그냥 무만 무치는 것보다 고추잎을 같이 넣고 무침을 해야 아작아작하고 감칠맛이 살더라고요. 대용량으로 만들었을 때 물 안 생기고 오랫동안 꼬들꼬들함을 유지할 수 있는 매장용 레시피 노하우 있으신 분 계시면 힌트 좀 부탁드립니다.