배달 전문 족발 마진이랑 배달 비용 빼면 수익 분석 어떻게 되나요?

족발집 창업 가오픈 앞두고 최종 마진율 계산 중인데 원육 가격 오르고 나니 족발마진배달비용수익분석이 생각보다 타이트하네요.. 배달 대행료 빼고 플랫폼 수수료 떼고 나면 순수익으로 몇 퍼센트나 가져가시는지 다른 사장님들 기준이 궁금합니다..