배달 전문 중국음식점 창업 하려는데 개인 비법 전수 vs 프랜차이즈 가맹 고민입니다

짜장면 짬뽕 탕수육 세트 전문으로 중국음식점 창업을 최종 목표로 잡았습니다. 주방장을 고용하자니 리스크가 커서 제가 직접 불판 잡으려는데 주방 교육 확실하게 시켜주는 대형 프랜차이즈 가맹이 안전할지 인생 선배님들의 조언 부탁드려요;;