어제 불금에 요즘 핫하다는 완미족발 매장 가서 오픈런 대기 타고 먹고 온 내돈내산 벤치마킹 후기 털어봅니다..

술집 창업 아이템 서치 중이라 요즘 웨이팅 엄청 길기로 소문난 완미족발 지점에 벤치마킹 차 다녀왔습니다.. 오후 5시 오픈이라 4시 45분에 도착해서 오픈런 대기 타고 들어갔는데 5시 15분 되자마자 15평 매장 전 테이블이 꽉 차고 웨이팅 걸리는 거 보고 진짜 입이 떡 벌어졌네요;; 자영업자 관점으로 눈여겨본 메리트는.. 일단 일반 보쌈 족발집이랑 다르게 파숙지 족발이라는 비주얼 쇼크를 쟁반 한 상 가득 밑반찬이랑 오마카세 형태로 풀어내니까 인스타 사진 찍기 너무 좋게 구성되어 있더군요.. 고기 중량 대비 상차림이 화려해서 손님 체감 만족도는 극상인데 주방 동선은 미리 소분해 둔 찬만 쟁반에 얹어 내면 되니까 인건비 세이브 무조건 되겠더라고요;; 잘 되는 집은 확실히 콘셉트가 명확하다는 걸 뼈저리게 공부하고 왔습니다..