무한리필 고깃집 사장님들 여름철 셀프 바 샐러드바 냉장고 온도 관리 다들 몇 도로 맞추시나요?

날씨가 고온 다습해지니까 셀프 바에 내놓은 상추, 깻잎 야채들이 금방 숨이 죽고 갈변 현상이 일어나서 손님들이 컴플레인 거시네요 ㅠ 마늘이랑 쌈장 소스 통도 겉면에 살짝 살얼음 끼듯이 신선하게 유지하고 싶은데.. 지금 매장 샐러드바 냉장고 온도 관리 디지털 세팅을 영상 2도로 맞춰놨는데도 홀 내부 열기 때문에 문 자주 여닫으니까 냉기가 뚝뚝 떨어집니다;; 혹시 온도 편차 줄일 수 있는 매립형 냉장고 관리 팁이나 여름철 신선도 유지에 최적화된 내부 김서림 방지 노하우 아시는 고수 사장님 답변 간곡히 기다립니다..