겨울철 뜨끈한 장칼국수 메뉴랑 부드러운 야들보쌈 조합 마진 높은 소자본 효자 창업 아이템으로 시장성 어떨까요?

유행 안 타고 테이블 단가 마진율 대박인 틈새시장 외식 아이템 찾다가 강원도식 장칼국수 전문점에 사이드로 미니 수육 보쌈 곁들여 내는 밥집 겸 술집 창업을 기획하고 있습니다.. 칼국수 면이랑 육수 양념장 마진 원가 워낙 낮게 잡히고 보쌈 고기도 수입 원육 잘 삶아내면 원가 대비 마진 높은 알짜배기 고수익 구조 세팅이 가능할 거 같은데.. 대학가나 가로수길 상권 골목 대박 아이템으로 승부 볼 수 있을지 선배님들 상권 전망 의견 궁금해요..