베이커리 카페 제빵사 휴무 지정 기준 다들 어떻게 하시나요?

이번에 주방에 제빵사 직원 한 명을 새로 고용하게 되었는데요. 주말이 제일 바쁜 업종이다 보니 평일에 쉬게 하려고 하는데 제빵사 휴무 지정 기준을 근로계약서 적을 때 월 몇 회로 고정해야 트러블이 없을지 고민입니다;; 격주 휴무나 월차 개념을 자영업계에서는 보통 어떤 기준으로 지정해 주는지 선배님들의 조언이 필요합니다ㅠ