망해가는 가게에서 업종전환 창업으로 대박 터진 성공 사례들의 공통점이 뭘까요?

지금 아이템은 완전히 끝물인 것 같아서 돈 더 날리기 전에 업종전환 창업을 알아보는 중입니다.. 주변에 보니까 메뉴 하나 바꿨을 뿐인데 대박 난 가게들이 종종 보이더라고요.. 그런 성공 사례들의 핵심 공통점이나 노하우가 뭔지 분석해보신 분 의견 궁금합니다..