양식 레스토랑 파스타 주방장님들.. 파스타 베이스용 갈릭 오일 풍미 살리는 마늘향 배합 레시피 공유 가능할까요?

이번에 골목에 작은 이탈리안 포차 오픈해서 파스타 메뉴 론칭 준비 중인 요리 초보 사장입니다. 알리오올리오나 봉골레 만들 때 쓸 갈릭 오일을 대량으로 끓여두고 쓰려고 하는데요.. 제가 집에서 만들 때는 오일에 마늘향 이 깊게 안 베이고 심하면 마늘이 타버려서 쓴맛이 올라오더라고요 ㅠ 슬라이스 마늘이랑 다진 마늘 비율을 어떻게 해야 타지 않고 은은하게 풍미 돋는 갈릭 오일을 뺄 수 있는지.. 고수님들의 마늘향 가득한 마법의 오일 레시피 공유 좀 간곡히 부탁드립니다 ㅠ