주변 사장님들 하소연 취합 분석 요즘 유독 전 업종 불문 장사 안되는 본질적인 이유 분석과 매장 생존을 위한 타이트한 메뉴 구조 다이어트 개편 개혁안

어제 골목 자영업자 번영회 모임 나가서 사장님들 곡소리 듣고 깊은 고뇌에 빠졌습니다.. 요즘 고물가 고금리에 지갑 닫힌 거랑 배달 앱 플랫폼 폭리 구조가 요즘 장사 미치게 안되는 본질적인 이유 최고 포션이 맞긴 하지만.. 우리 매장 내부를 들여다보면 백종원 솔루션처럼 너무 방대하고 원가 방어 안 되는 복잡한 메뉴 구조 레이아웃을 고집하며 식자재 재고 폐기율만 높이고 있는 게 생존을 갉아먹는 원인 아닐까 싶네요.. 과감히 손 안 가고 마진 낮은 품목 쳐내고 마진 높은 시그니처 단일화 메뉴 구조 개편 가이드라인 짜야 살아남습니다..