전집 사장님들 집에서하면 절대 안 나오는 부침개 바삭하게 만드는 방법 비결이 뭔가요?

이번에 민속 주점 형태 호프집 오픈해서 안주 메뉴로 파전이랑 김치전을 넣으려고 레시피 잡고 있습니다.. 근데 주방 화구 화력을 세게 하고 튀김가루를 섞어봐도 식으면 금방 눅눅해지네요.. 시간이 지나도 테두리뿐만 아니라 전체적으로 전이나 부침개 바삭하게 만드는 방법 얼음물을 쓰거나 반죽 치대기 노하우 등 대박 전집 사장님들만의 특급 반죽 팁 공유 좀 부탁드려요 ㅠ