신메뉴 가격 책정 전 음식점 마진율 계산 확인 절차 다들 어떻게 하시나요

부자재 가격이 하루가 다르게 뛰다 보니 기존 메뉴들도 마진이 깎이고 있네요.. 이번 신메뉴는 실패 안 하려고 원가 계산기 두드려가며 음식점 마진율 계산 확인 수차례 반복하는 중인데 부가세랑 카드 수수료, 배달앱 수수료까지 원가에 녹여내려면 보통 원재료 비중을 몇 프로 미만으로 묶어야 안전할까요? ㅜ