주방 피크 타임 때 꽁꽁 얼어붙은 냉동 고기 냉동육 육질 안 상하고 가장 빨리 해동하는 방법

갑자기 단체 손님 몰려서 주문 폭주했는데 미리 준비해 둔 냉장 등심이 뚝 떨어졌습니다 ㅠ 냉동고에 꽁꽁 얼어있는 덩어리 냉동육 꺼내서 급하게 썰어야 하는데 그냥 물에 담가두면 육즙 다 빠지고 고기 맛탱이 가잖아요;; 주방 선배님들 급할 때 고기 퀄리티 완벽하게 유지하면서 초스피드로 냉동육 해동 빨리하는 급속 해동 방법 기술 노하우 공유 좀 해주세요 급해요;;