30평 대형 샤브샤브집 신규 창업 예정인데 초보자가 주방 세팅 및 주방 운영법 매뉴얼화 시키는 팁 조언 구함..

이번에 가족들과 동업으로 신도시 먹자골목 중심 상가에 프레시 채소 무한리필 컨셉의 대형 샤브샤브집 오픈 계약서 도장 찍었습니다;; 요식업 경험이 전무한 순수 초보 창업자라 주방에서 고기 얇게 썰어내는 육류 슬라이서 기계 다루는 법부터 육수 대량 베이스 소분 관리, 채소 쇼케이스 신선도 유지하는 주방 인력 배치 및 주방 운영법을 시스템화 시키는 과정이 눈앞이 캄캄하고 두렵네요 ㅜㅜ 샤브샤브 매장 대박 터트려 보신 베테랑 원장님 사장님 계시면 초보 살리는 셈 치고 주방 운영법 매뉴얼 뼈대 좀 짚어주세요..