홍대 상권에서 전설적인 할머니 대박집 김치찌개 레시피 비법 아시는 분 계시나요

예전에 홍대 뒤편 골목에서 할머니가 양은 냄비에 숭덩숭덩 고기 썰어 넣고 끓여주던 찐하고 칼칼한 할머니 대박집 김치찌개 레시피 맛을 재현해 내고 싶어서 미치겠습니다.. 미원이나 다시다 맛이 아니라 묵은지 자체에서 나오는 깊은 감칠맛이랑 산도 밸런스가 기가 막혔는데.. 혹시 유사한 업소용 대박집 레시피 소스 배합 아시는 분 ㅜㅜ