식당 주방에서 육수 식힐 때 스테인레스 식깡이랑 채반 활용하는 팁 질문입니다

이번에 한식당 오픈하면서 대용량 육수를 매일 끓여야 하는데요. 끓인 육수를 빠르게 식히기 위해 대형 스테인레스 식깡에 얼음물 채우고 그 위에 채반 활용해서 받쳐두는 방식을 쓰려 합니다.. 혹시 주방 동선 안 꼬이고 위생적이면서 더 빠르게 대용량 육수 식히는 나만의 꿀팁 활용 방법이 있을까요?