요새 뜨는 국밥 프랜차이즈랑 스시 프차 중에 마진율 어디가 더 좋을까요?

소자본으로 요식업 창업 알아보는 중인데 대중적인 국밥집 프랜차이즈를 할지 아니면 깔끔한 배달 중심 스시 프차를 할지 고민입니다.. 원가율 따져봤을 때 국밥집 프차가 마진이 더 많이 남을지.. 아니면 단가가 세게 책정되는 스시 전문 프차가 알짜배기 마진일지 실제 운영 중이신 사장님들의 조언이 듣고 싶습니다..