순대국밥 하고 뼈다귀해장국 메뉴 조합해서 맛집 창업하는 거 괜찮을까요?

유행 타지 않는 국밥집 오픈을 고려 중입니다. 아예 메뉴를 순대국밥 전문으로 갈지 아니면 뼈다귀해장국까지 같이 묶어서 파는 24시 맛집 컨셉으로 갈지 고민이네요.. 순대국밥이랑 뼈다귀해장국 두 가지 다 다루면 주방 조리 동선이나 원재료 관리가 많이 복잡해질지 맛집 하시는 분들 조언 바래요;;