고깃집인데 배달, 홀, 포장 비율 어떻게 가져가야 마진율 방어가 잘 될까요.. 비율 고민

지금 홀 매장 위주로 삼겹살집 하고 있는데 배달 앱 깃발 꽂고 배달 서비스도 본격적으로 넓혀볼까 조율 중입니다.. 배달은 플랫폼 수수료랑 대행비 빼고 나면 남는 게 별로 없다는 말이 많아서 걱정되네요.. 매장 전체 안정적인 매출 성장을 위해서 배달 홀 포장 비율 구성을 대략 몇 대 몇 대 몇 정도로 세팅해서 가져가야 마진 구멍 안 나고 알짜배기 장사 유지할 수 있을지 운영 비율 고민입니다..