이자카야 술집 신메뉴 밀퓌유 나베 야채 고기 겹겹이 밑작업 해두고 신선도 유지 보관방법 팁 질문 정보 공유

주말 저녁 단체 손님 안주 주문 몰릴 때 조리 시간 단축하려고 오픈 전에 미리 대형 전골 냄비에 밀퓌유 나베 쇠고기랑 배추, 깻잎 겹겹이 세팅해서 쌓아두는 밑작업을 해두려 합니다.. 야채 숨 죽지 않고 고기 갈변 현상 안 생기게 냉장고 안에서 신선한 선도 유지 보관방법 노하우가 있을까요? 밀퓌유 나베 밀폐 용기 밀봉 보관방법 구체적인 수치 정보 아시는 사장님 팁 부탁드려요;;