다들 매장 정식 오픈 시간 몇 시간 전에 출근 하셔서 주방 밑작업 세팅 끝내시나요? 사장님 출근 시간 질문

오전 11시 30분 점심 장사 개시하는 밥집 식당인데 저는 매일 아침 8시 반까지 매장 출근해서 육수 끓이고 야채 사입해 온 거 프렙 밑작업 혼자 다 끝내놓거든요.. 오픈 전 출근해서 3시간 동안 쉬지 않고 손 움직여도 피크 타임 다가오면 매번 시간이 부족해서 동동거립니다;; 다른 요식업 선배 사장님들은 오픈 전 매장 출근 시간 타이밍을 대략 몇 시간 전으로 세팅해 두고 루틴 돌리시는지 궁금해서 새벽에 일찍 눈뜬 김에 커뮤니티에 질문 글 던져봅니다 ㅜ