브런치 카페 창업 생각 중인데 요즘 유행하는 카페 음식 메뉴 구성 어떻게 가야 안전할까요?

내년 초 매장 오픈을 목표로 브런치 카테고리를 연구하고 있습니다. 창업 시장에서 유행하는 브런치나 디저트 카페 음식 종류를 보니까 베이글 샌드위치나 수제 그래놀라 요거트 볼이 대세인 것 같더라고요. 너무 트렌디한 메뉴만 넣으면 유행 지나고 훅 갈까봐 걱정인데, 기본 베이스 메뉴와 적절한 유행 메뉴 배합 비율 조언 부탁드려요.