내일 매장 그랜드 오픈인데 오픈 날 알바 컨트롤 방법 마인드 세팅

드디어 내일 오픈인데 손님 몰릴 때 주방이랑 홀 동선 꼬여서 개판 될까봐 너무 긴장되네요;; 오픈 날 알바 컨트롤 방법으로 애초에 역할 분담을 칼같이 정해주고 포스기 담당, 테이블 치우기 담당 정해놓는 게 상책이겠죠? 사장이 중심 안 잡으면 매장 무너집니다