직원없이 혼자하는 개인 1인 매장 준비할 때 주의할 점이 뭐가 있을까요?

인건비 무서워서 애초에 직원 안 두고 저 혼자 운영하는 개인 매장으로 오픈을 준비하고 있습니다. 1인 매장 특성상 제가 아프거나 자리를 비우면 답이 없을 것 같은데 준비 단계에서 동선 짜기나 시스템 구축할 때 어떤 부분을 신경 써야 할까요? ;;