주말 저녁 단체손님 들이닥치는데 홀 알바 당일 펑크 빵꾸 내서 노쇼 대처 멘탈 터진 사장님 구원 조언요

진짜 오늘 토요일 피크 타임 역대급 헬게이트 열려 피눈물 흘리며 카운터 주방 동시 널뛰기 뛰고 글 씁니다.. 저녁 7시 단체손님 예약 3팀 들이닥쳐 만석 웨이팅 걸리기 직전인데.. 홀알바 녀석 출근 시간 10분 지나서 전화했더니 아파서 못 간다고 문자 한 줄 틱 남기고 연락 두절 펑크 노쇼를 때려버렸습니다.. 당장 대체 인력 단기알바 구하는 방법도 없고 혼자 뚝배기 깨지며 서빙 서빙 마감 치고 나니 다리 부들부들 떨리는데 이럴 때 홀알바빵구대응 매뉴얼 매뉴얼 기준 다들 어찌 세팅하시나요..