삼겹살 전문점 불판 세팅 관련 고기 불판 종류 질문 선배님 조언 구합니다!

무쇠 솥뚜껑 불판으로 갈지 아니면 세척이 편한 코팅 사각 불판이나 숯불 향이 잘 배는 실실이 석쇠 불판으로 갈지 매장 오픈 앞두고 최종 결정을 내리지 못해 답답합니다.. 각 불판마다 장단점이 뚜렷하고 고기 맛을 좌우하는 포션이 커서 머리가 복잡하네요.. 실제 삼겹살집이나 갈비 매장 운영 중이신 고기 불판 종류 선택 기준 선배님 조언과 생생한 피드백 답변이 간절합니다..