요새 우후죽순 생겨나는 접시당 1900원 균일가 회전초밥집 프랜차이즈 매장들.. 박리다매 유통 구조랑 구체적인 가맹점 운영방식 메커니즘이 어떻게 되나요?

상가 임장 다니다 보면 요새 명동이나 홍대, 부천 중심 상권마다 접시당 무조건 1900원 띡 박아두고 파는 무한리필 급 가성비 균일가 1900원 회전초밥집 브랜드 매장들이 엄청나게 유행하며 손님들 줄 세우고 있더라고요;; 소비자로 가봤을 때는 연어 광어 초밥 퀄리티도 나쁘지 않던데.. 안 그래도 비싼 인건비 일식 주방장 써야 하고 횟감 물류 단가 원가율 생각하면 도무지 접시당 1900원 팔아서 본사 수수료 떼고 매장 월세 감당이 되는 운영방식 메커니즘인지 자영업자 관점 수식 대입해 봐도 계산서가 도무지 안 나옵니다;; 본사에서 완제품 냉동 네타 횟감을 슬라이스 쳐서 대량 납품해 줘서 주방장없이 알바 손기술로 밥솥 기계 돌려 쳐내는 운영방식 인건비 세이브 구조인 건가요? 일식 장사 하시는 사장님들 팩트 시스템 분석 답변 기다립니다..