다음달 주거 상권에 한방 왕족발 보쌈 매장 오픈예정인 예비 점주인데 수입산 원육 냉동 돈족 특유의 잡내제거 및 씨육수 노하우 질문요

원가율 낮춰서 가성비로 승부 보려고 국내산 생족 대신 고품질 유럽산 수입 족발 원육을 대량 납품받아 장사 준비를 하고 있습니다.. 근데 가마솥에 테스트 삼아 삶아 보니까 국내산에 비해 특유의 누린내 수입산 냉동 돈족 특유의 핏물 잡내제거 작업이 완벽히 안 돼서 한약재 배합 비율이랑 월계수 된장 투하 타이밍 소싱법 때문에 머리가 아프네요;; 오픈예정 기일은 다가오는데 족발 잡내 완벽히 잡는 비법 소스나 연육 기술 전수해 주실 구세주 주방장님 조언 구합니다 ㅠ