컴포즈커피발주관리 초보 점주 질문입니다. 우유 재고가 자꾸 남네요

매장 인수한 지 이틀 차 된 초보인데 컴포즈커피발주관리 프로그램 쓰는게 아직 손에 안 익었어요.. 주말 매출 예상해서 본사 우유랑 베이스 주문을 넣었는데 생각보다 평일에 날씨가 흐려서 그런지 우유 재고 유통기한이 간당간당하게 남았습니다.. 컴포즈커피발주관리 잘하시는 사장님들은 요일별 날씨나 유동 인구 고려해서 발주량 몇 퍼센트 마진 잡고 시키시나요?