소형 주방 1인 창업으로 요즘 배달 전문 올래밥상 생선구이 창업 어떨까요?

집에서 냄새 때문에 구워 먹기 힘든 생선구이 배달 아이템이 틈새시장 같아 보여서 관련 브랜드를 서치 중입니다. 제주 생선 물류를 전문으로 공급해 준다는 \'올래밥상\' 브랜드 가맹 매장들이 눈에 들어오는데요. 오븐기 자동 조리 시스템이라 초보자도 혼자 가능한 올래밥상 생선구이 창업 비즈니스가 10평 내외 소형 매장에서 배달 및 포장 매출 위주로 들어갔을 때 마진과 월세 방어 효율성이 어떨지 궁금합니다.