고깃집인데 주방 이모님 급여 시급으로 주는 게 맞을지 월급 알바비 책정 고민입니다

이번에 새로 오시기로 한 주방 이모님 급여 문제로 머리가 아프네요.. 주 5일 하루 8시간 근무 조건인데, 일반 타임 알바비처럼 시급제로 정산해서 드리는 게 나을지 아니면 아예 고정 주방장 개념으로 월급 고정금으로 계약하는 게 장기적으로 매장 운영에 유리할지 고민입니다 ㅜ