요식업 인테리어 중 주방 공사 고민.. 트렌치 배수관 위치 질문입니다

상가 도면 보면서 주방 공사 고민 중인데 배수 트렌치 통로를 주방 한가운데 길게 파는 게 청소하기 편할까요?? 인테리어 실장은 벽면 쪽으로 붙여야 타일 안 깨지고 마감 이쁘게 나온다는데 왠지 한가운데 없으면 물 고이고 청소할 때 헬 게이트 열릴 거 같아서 결정 장애 왔습니다.. 도와주세요..