불닭 불날개 전문 야식집 창업 준비 중인데 직화 구이 느낌 확 나는 매운 열날개 양념 소스 조언 및 조리방법

동네 골목 상권에 배달 전문으로 매운 열날개랑 불닭발 안주 메뉴를 주력으로하는 야식 전문점 오픈을 기획하고 있습니다.. 제일 핵심이 손님들 혀 마비시킬 정도로 맵지만 자꾸 땡기는 캡사이신 배합 매운 소스 비법인데요.. 그리고 오븐에 먼저 초벌구이한 날개를 석쇠에 직화로 구워낼 때 불맛 확 입히면서 양념 겉면이 까맣게 타지 않게 타지 않고 부드럽게 익혀내는 열날개 전문점만의 특화된 불조절 조리방법 비법 노하우 있으신 주방 선배님들의 기술 전수 조언 간절히 기다립니다 ㅠ