수족관 이끼 관리랑 활어 로스율 때문에 횟집 사장님들께 운영 질문 드려요

일식 포차 하다가 이번에 활어 횟집으로 업종 변경하고 매장 운영 중인 초보입니다.. 여름철 다가오니까 수족관 유리벽 이끼 끼는 속도가 장난 아니고 활어들이 스트레스 받아서 죽어나가는 로스율 때문에 마진에 타격이 크네요 ㅠ 수족관 냉각기 온도 세팅 비법이나 활어 재고 관리 잘하시는 베테랑 횟집 사장님들의 실전 운영 질문 피드백 간절히 기다립니다 ㅜ