오프라인 매장 안 하고 공유주방에서 배달집 하나 소액으로 차릴 때 초보가 꼭 알아야 할 것들 리스트 조언 좀요

보증금 아끼려고 배달 전문 샵인샵 배달집 형태로 소자본 창업을 기획하고 있습니다.. 요리 실력만 믿고 덤볐다간 플랫폼 깃발 비용이랑 마케팅비 배달 대행 수수료 폭탄 맞고 망한다는데;; 초반에 배달집 차릴 때 사장이 무조건 뼈에 새기고 미리 알아야 할 실무 상식이나 조언 있으면 부탁드립니다 ㅠ