국밥 장사 3년 차인데 홀에 자주 오시는 중장년층 단골 손님 관리 팁이 있을까요

동네에서 뜨끈한 국밥 장사하고 있습니다. 저희 메뉴 특성상 혼자 오셔서 소주 한 병에 국밥 드시고 가시는 단골 아저씨들이 참 많은데요. 이런 분들은 괜히 아는 척 과하게하면 부담스러워하시고 그렇다고 너무 모른 척하면 섭섭해하시더라고요;; 국밥집 선배님들은 충성도 높은 중장년층 손님들 단골 관리 처세술 어떻게 하시는지 궁금합니다.