신규 오픈한 정육점 고기 마진 책정 방법 기준 좀 알려주세요 선배님들

동네 골목 상권에 정육점 차린 지 초보 사장입니다. 한우랑 한돈 부위별 도매 원가 대비 정육점 고기 마진 책정 방법 공식을 어떻게 가져가야 대형마트 경쟁에서 살아남을까요? 정육점 고기 마진 책정 방법 계산할 때 로스율 감안해서 삼겹살이나 국거리 마진율을 다 다르게 잡아야 한다는데 머리가 아프네요 ㅠ