정육식당 초보입니다.. 한우 온도체 보관 및 사용 방법 질문드려요

지인 소개로 신선한 한우 온도체를 공급받기로 했습니다.. 근데 숙성육만 다뤄봐서 온도체 상태로 들어왔을 때 보관 및 구체적인 사용 방법이나 발골 타이밍을 어떻게 잡아야 육즙 안 빠지고 부드러워지는지 잘 모르겠네요;; 고수분들 팁 좀 주세요 ㅜ