마감 타임에 자꾸 손님 안 받는다고 일찍 문 닫는 알바생 관리 어떻게 하시나요?

영업시간이 10시까지인데 9시 반부터 마감 청소 다 해놓고 불 끄고 손님 오면 재료 소진이라고 돌려보내는 알바생 때문에 골치 아픕니다;; 제가 매일 상주할 수도 없고.. CCTV로 감시하는 것도 한계가 있는데 이런 일찍 문 닫는 괘씸한 알바생 관리 확실하게하는 방법 팁 좀 주세요;;