동태탕 전문점 주방 실장님들 꽁꽁 언 냉동 동태 생태로 만드는 방법 레시피 식감 살리는 노하우

사계절 내내 꾸준한 마진 효자 메뉴인 양푼이 동태탕 전문 매장 창업 준비 중인 자영업자입니다.. 아시다시피 요즘 생태는 구하기도 힘들고 사입 단가가 너무 사악해서 마진 구조가 안 나오다 보니, 무조건 러시아산 가성비 냉동 동태 규격 박스를 사입해서 주방에서 조리해야 하는데요.. 손님들은 퍽퍽한 동태 식감보다 부드럽고 야들야들한 생태 살맛을 선호하시잖아요.. 혹시 주방 전처리 과정에서 꽝꽝 언 냉동 명태 동태 생태로 만드는 방법 레시피 특수 해동 법이나 소금물 청주 배합 숙성 과정을 거쳐 끓여냈을 때 비린내 완벽 차단하고 살결을 생태 뺨치게 촉촉하게 펌핑 시키는 동태 생태로 만드는 방법 레시피 비법 팁 공유 가능하신 분 계실까요? 대박 노하우 쪽지 원합니다..