요새 식자재 물가 폭등 미쳤는데 레시피 음식 원가 절감 쳐내면서 맛 품질 유지 방법 노하우가 있을까요

대파 한 단, 양파 한 망, 식용유 한 통 가격 안 오른 식재료 유통 물류 품목이 없어서 매달 마진율 계산서 찍어보면 영업 적자 나기 일보 직전입니다.. 메뉴 판매 가격을 무작정 올리자니 손님 뚝 끊길까봐 무섭고.. 결국 주방 조리 시 식재료 로스율 최소화하고 대체 도매 규격 상품 사입 발굴하여 음식 원가 절감 수치 데이터 대폭 깎아내면서도 단골손님들이 눈치채지 못하게 원조 맛 퀄리티 품질 유지 방법 핵심 기술 전략이 절실합니다.. 자영업 고수님들 주방 솔루션 팁 공유 고해요 ㅠ