식당 찌개 전문점 사장님들... 주방 이모나 핵심 알바 직원들에게 비밀 다대기 소스 주방 레시피 공유 범위 어찌 잡으시나요

골목 상권에서 제 비법 소스로 국밥집 밥 장사 4년 차 돌리며 나름 맛집으로 소문나서 매일 눈코 뜰 새없이 바쁜 사장입니다... 몸이 열 개라도 모자라서 주방 보조 직원 이모님을 새로 채용했는데... 점심 피크 타임 때 조리 속도 빼려면 어쩔 수없이 제가 새벽에 혼자 믹싱해 두는 비밀 양념 다대기 소스 배합 비율 가이드 라인을 이모님께 가르쳐 드려야 할 상황이 왔습니다;; 근데 기술만 쏙 배우고 근처에 나가서 똑같은 가게 차리거나 배신당할까봐 무서운데 보통 주방 레시피 직원 공유 범위를 어느 선까지 오픈해 두는 게 안전빵인지 노하우 조언 구합니다 ㅠ