소고기 구이 매장 신메뉴로 꽃갈비 부위에 촘촘하게 칼집 내서 요리 해봤습니다

고기집 마진율 개선하려고 고가 부위인 꽃갈비 원육을 들여와서 테스팅 중입니다.. 꽃갈비 특유의 마블링은 좋은데 질긴 식감을 잡으려고 양면에 격자무늬로 미세하게 칼집을 넣어서 구이 요리를 완성해 봤는데요.. 칼집 손질 덕분에 육즙은 가득 차고 식감이 엄청 부드러워져서 손님들 테이블 나갈 요리로 합격점 줬습니다..