숯불 갈비집 창업 예정인데 주방 숯 피우는 기계 대신 무동력 착화 로스타 어떤가요

숯불구이 전문점 인테리어 도면 짜는 중입니다.. 주방에 숯돌이 알바 따로 두기엔 인건비가 무서워서 테이블 자체에서 가스로 숯을 즉석에서 피우는 무동력 착화 로스타 불판 테이블을 도입할까 조율 중입니다.. 화력 조절이나 고기 구울 때 불꽃 튀는 현상 없는지 실제 업장에서 써보신 사장님들 질문에 답변 부탁드려요!